如果iPhone 11上的短信被删除，可以尝试以下几种方法来恢复它们。
1、使用iCloud备份恢复：
前提是在删除短信之前已经开启了iCloud备份，进入iPhone的“设置”>“通用”>“还原”，然后选择“从iCloud备份恢复”，选择最近的备份，等待恢复过程完成即可。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes定期备份iPhone数据，那么可以通过iTunes恢复被删除的短信，连接iPhone到电脑，启动iTunes并选择设备，进入“恢复备份”选项并选择最近的备份进行恢复。
3、使用第三方数据恢复软件：
市面上存在一些第三方数据恢复软件，如EaseUS MobiSaver等，可以尝试使用这些软件来扫描和恢复删除的短信，但使用第三方软件时请确保从官方或可信赖的来源下载，并注意数据隐私。
4、直接从其他设备恢复：
如果在删除短信之前已经将其同步到其他设备（如Mac或PC），那么可以尝试从该设备恢复，登录iCloud或iTunes账户，找到相关的短信并同步回iPhone。
5、检查删除文件夹或垃圾箱：
iOS系统可能会将删除的短信移至“已删除”文件夹或垃圾箱中，短暂保留，前往短信应用中的相应位置查看是否有已删除的短信。
不是所有的恢复方法都能成功找回所有删除的短信，成功率取决于多种因素，如数据备份的频率、删除操作后的操作等，定期备份iPhone数据是非常重要的，如果以上方法均无法恢复短信，那么可能无法再找回这些已删除的短信。
