要拦截国外的垃圾短信和电话号码，在苹果手机上可以考虑以下几种方法。
1、使用内置的“信息”和“设置”功能：打开手机的“设置”应用，进入“信息”选项，找到“过滤未知发件人”或“垃圾信息”选项，并开启该功能，这将自动将来自未知发件人或疑似垃圾信息的来电和短信拦截，可以在“设置”中的“勿扰模式”下设置只接受通讯录中的来电，也能有效拦截陌生号码。
2、使用第三方应用：例如腾讯手机管家等，这些应用通常具有更强大的拦截功能，可以精准拦截来自特定国家或地区的垃圾短信和电话，可以在App Store中搜索并下载这些应用，然后在应用中设置拦截规则。
3、号码屏蔽：如果知道某些特定的号码是垃圾短信或电话，可以手动将这些号码添加到手机的屏蔽列表中。
4、报告垃圾信息：在苹果手机上收到垃圾短信时，可以在短信内容中向左滑动，点击“报告垃圾信息”，这有助于运营商识别并拦截这类信息。
5、考虑运营商提供的服务：一些运营商提供专门的垃圾信息拦截服务，可以联系所在地区的运营商，了解他们是否提供此类服务并进行相应的设置。
方法虽然可以帮助拦截国外的垃圾短信和电话，但并不能完全保证拦截所有垃圾信息，不同地区的法律和规定可能会影响垃圾信息的发送和接收，如有疑虑可以咨询当地的电信运营商或相关机构。
