要关闭苹果设备上的短信同步并删除记录，可以按照以下步骤操作。
1、解除账号绑定：打开设置，找到信息，点击iMessage，然后关闭与同步的账号解绑，这样，信息就不会再同步到此账号上，这不会删除手机上的数据，只是不再同步到其他设备。
2、关闭同步功能：打开设置中的iCloud选项，找到信息选项并关闭同步开关，这将停止在所有登录此iCloud账号的设备上同步短信，如果希望删除同步的短信记录，可以在每个设备上手动删除。
3、使用iTunes备份恢复：如果担心数据丢失，可以先使用iTunes备份设备数据，然后再进行恢复操作，在恢复过程中选择不恢复备份即可保留当前手机上的数据，具体操作包括连接设备到电脑，选择备份类型进行备份，然后恢复备份时取消勾选信息选项。
操作可能会因系统版本和设备型号的不同而略有差异，操作过程中如有疑问，建议查看苹果官方指南或联系苹果客服获取帮助，请谨慎操作以避免不必要的数据丢失。
