要恢复已删除的苹果短信，可以尝试以下几种方法。
1、使用iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份，可以恢复备份以找回已删除的短信，在iPhone上依次点击“设置” > “通用” > “还原” > “从iCloud备份恢复”，然后选择最近的备份，这将会覆盖当前的数据，因此请确保备份中包含所需的数据并且没有其他重要数据的丢失风险。
2、使用iTunes备份恢复：如果使用的是iTunes备份，可以使用iTunes软件来恢复已删除的短信，连接iPhone到电脑，在iTunes中选择设备，然后恢复备份，同样地，这也会覆盖当前的数据，请确保备份中包含所需的数据。
3、使用第三方数据恢复软件：市面上存在一些第三方数据恢复软件，如开心手机恢复大师等，可以尝试使用这些软件来扫描和恢复已删除的短信，但请注意，使用第三方软件存在一定的风险，请确保从官方或可信来源下载并遵循正确的操作步骤。
4、直接从SIM卡恢复：如果短信存储在SIM卡上而不是iPhone上，可以尝试将SIM卡插入另一部手机，然后从SIM卡中取出短信。
无论使用哪种方法，都建议在尝试恢复之前先备份当前的数据，以避免在恢复过程中造成进一步的数据丢失，请注意，数据恢复的成功率可能因不同情况而异，如果数据非常重要且无法自行恢复，建议寻求专业技术人员的帮助。
