拦截别人的短信，别人是否会知道，这主要取决于你使用的拦截方式。
如果你使用的是手机自带的拦截功能或者第三方安全软件（如短信拦截器等）进行拦截，只要设置得当，对方是不会知道他们的短信被拦截的，因为这些工具在拦截短信时，手机系统或者软件会在本地处理这些信息，不会通知对方。
如果你直接告诉对方你没有收到他们的短信，或者对方因为某些原因（例如发送失败提示）知道你拦截了他们的短信，那么他们自然会知道，一些高级的拦截手段，如运营商级别的拦截，可能会留下一些痕迹，对方可能会察觉到。
如果你不想让对方知道他们的短信被拦截，可以选择使用高效的拦截工具并妥善管理你的通知设置，但请注意，在某些情况下，告知对方可能更为恰当，尊重他人的通信权利也是非常重要的，如有更多关于隐私保护的问题，可以咨询相关专业人士以获得更详细的指导。
