要开通境外电话及流量并办理手机卡，可以根据不同情况选择不同的方式，具体如下。
1、前往运营商的营业厅办理国际漫游业务，在中国移动、中国联通、中国电信等运营商的营业厅，可以办理国际漫游业务，开通境外电话及流量服务，需要携带有效身份证件和护照，并缴纳一定的费用。
2、在手机上直接开通国际漫游功能，在手机设置中可以找到“国际漫游”选项，按照提示开通即可，需要注意的是，不同的手机品牌和操作系统可能会有所不同，具体操作方法也会有所不同。
3、在境外购买当地电话卡或流量卡，在境外时，可以在当地的运营商营业厅或商店购买电话卡或流量卡，插入手机中即可使用，这种方式需要了解当地的电话卡或流量卡的使用方法和费用情况。
4、使用支持国际漫游的SIM卡或SD卡，在国内购买支持国际漫游的SIM卡或SD卡，在境外可以直接插入手机中使用，无需更换手机号码，需要注意的是，不同的运营商支持的国际漫游地区和服务可能会有所不同。
无论选择哪种方式，都需要提前了解目的地的电话和流量资费情况，以及办理手续和注意事项，还需要注意境外使用手机的网络环境和安全，避免遭受电信诈骗或其他安全问题。
