如果不小心删除了iPhone上的短信和通话记录，可以尝试以下几种方法来恢复。
1、使用iCloud备份恢复：
如果在删除短信和通话记录之前已经备份了iPhone到iCloud，那么可以使用iCloud备份恢复这些数据，在iPhone上设置时选择从iCloud备份恢复，然后选取最近的备份，这将会覆盖当前手机的数据，所以操作前请确保备份是最新的并且包含所需的数据。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes备份了iPhone，可以通过连接设备到电脑并选择“恢复备份”来恢复删除的短信和通话记录，同样，这也会覆盖当前手机的数据，请确保选取的备份包含所需的数据。
3、使用第三方软件恢复：
市面上有一些第三方软件，如EaseUS、Any Data Recovery等，可以帮助恢复已删除的iPhone数据，这些软件可以扫描设备并找到已删除的数据，然后恢复它们，使用第三方软件可能存在风险，所以在使用之前请确保软件的可靠性并进行充分的研究。
4、直接从设备恢复：
如果在删除数据后很快意识到错误并立即停止使用设备，可以尝试一些数据恢复工具直接从设备中恢复删除的短信和通话记录，但是这种方法比较复杂且成功率不高，需要一定的技术知识和经验。
无论使用哪种方法，恢复成功的机会都不是百分百的，而且可能受到一些因素的影响，如数据已被覆盖或备份不全面等，为了避免数据丢失的风险，建议定期备份iPhone数据。
仅供参考，如果操作遇到困难，建议咨询苹果官方客服或专业技术人员获取更多帮助。
