短信删除后，对方是否还能查看，取决于具体的情况和设置。
对于普通的手机短信，如果发送方删除了信息，接收方的手机上仍然会保留该短信，因为短信并非实时同步删除，删除的只是当前手机上的数据，而对方的手机仍然可以收到并查看。
对于特定的软件或应用中的聊天消息，如WhatsApp、QQ等，如果发送了短信之后立即撤回或在一定时间内删除，对方可能无法看到，因为这些应用通常支持消息撤回功能，撤回后对方就无法再看到那条消息，但这也取决于具体的软件设置和操作方式。
关于如何设置短信的删除与查看权限，以下是一些可能的建议：
1、对于手机短信，没有直接的设置可以让对方无法查看已删除的短信，因为短信是点对点的通讯方式，一旦发送成功，就会在对方的手机上留下记录。
2、对于特定的应用或软件，可以在其设置中寻找相关的消息管理或隐私设置，有些应用允许用户设置消息自毁或定时删除等功能，以此来控制消息的可查看性，但请注意，这些功能并非所有应用都有，且使用这些功能时要遵守相关应用的规则和政策。
无论使用何种方式，都要尊重他人的隐私和权益，在删除短信或调整相关设置时，请确保不违反任何法律或道德规范。
